1、选料除杂
选择菜籽时“宁选新不选陈”，以新菜籽为上乘，目的是使榨出的油色亮、质纯，口感好。晾晒是非常关键的工序，以菜籽呈松散片状为最佳。太湿、太干都不可取，如出现出油状，就不能再用。以风车除尘，摇动风车把油籽中杆、壳除去，再用筛子、簸箕等工具去除沙土，保证油籽洁净、无杂物。
2、炒锅煸香
将洁净的油籽放置铁锅中，温火慢烤，同时不停地煸炒，避免烘制不均匀，煸出油籽特有的香味。为了得到好的风味，就要炒焦，但炒焦就可能带来毒性物质。为此，古人凭检验判断菜籽是否炒好的方法是：根据气温高低，用指甲或木板抡菜籽，看颜色：气温高时，竹叶青；气温一般时，茶黄色；气温低时，老茶黄色。
3、入槽碾磨
将炒熟后的油籽用石磨碾压均匀，菜籽要磨成泥状，越细越好，要求油籽粉末不沾不黏，易于包饼成型。将磨好的胚进行干湿度鉴别，由有经验的师傅用手抓胚，成团状、有膨胀感为合适，既不可太干，也不可太湿。古人检验油菜籽是否碾好的顺口溜是：菜籽碾成泥，茶籽碾脱皮，桐籽要碾细。
4、木甑蒸胚
油菜籽碾成粉末之后放入木甑或揭口（木缸）中蒸。甑中有木制甑桥、竹制甑箦，内垫干净稻草，稻草要选长100至120公分，不能霉变、腐烂的。将菜籽粉放入甑中后，用稻草挽一个结放在菜籽粉上面。加火蒸煮，待甑子各方来气且汽水均匀就可以了。菜籽、桐籽以蒸软为准，不能熟透。
5、稻草包饼
把洁净的稻草顺嵌入油圈中，将蒸好的菜籽胚装入其中，用“木拐”(用硬杂木制作成榔头状的工具)夯实，用稻草将菜籽胚上部包裹严实，踩实，制成饼状。
把洁净的稻草顺嵌入油圈中，将蒸好的菜籽胚装入其中，用“木拐”(用硬杂木制作成榔头状的工具)夯实，用稻草将菜籽胚上部包裹严实，踩实，制成饼状。
6、上圈装榨
将籽饼装入木槽内，叠放在一起，有序排列，以木楔初步固定。
以上六步是传统木榨榨油工艺的准备阶段，虽说是前期工作但对于出油的质量和品质却至关重要，完成此六步之后才真正进入到木榨榨油工艺的核心阶段——打油。
未完待续，请关注《传统木榨榨油工艺（下）》
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